CROXETTI
PASTA ARTIGIANALE DI SEMOLA DI GRANO DURO

Tra i formati di pasta più antichi, che richiamano anche visivamente il periodo medievale, ci sono i Croxetti, piccoli dischi di pasta stampa-ta tipici della Riviera Ligure di Levante. Secondo fonti trecentesche il nome deriverebbe dal provenzale "crosets" , conosciuti dai Genovesi già verso fine Duecento grazie alle frequentazioni con la corte angioina, cui la Provenza apparteneva. Originariamente di forma concava, si appiatti-rono ritagliando la sfoglia con il bordo di un bicchiere, e si arricchirono di un'incisione schiacciando una moneta sul disco di pasta. Col tempo, l'arte dei pasta liguri si affinò forgiando appositi stampi in legno per fregiare la pasta con decori vari e stemmi delle casate nobili locali.

Pasta dal formato elaborato, i Croxetti si sposano perfettamente con condimenti semplici, quali la tradizionale salsa di noci, il classico pesto genovese o un veloce battuto di pinoli e maggiorana.