TROFIETTE
PASTA ARTIGIANALE DI SEMOLA DI GRANO DURO

500 gr

Le Trofie, o Trofiette, al pesto sono indiscutibilmente il piatto che meglio contraddistingue la cucina ligure nel mondo. A forma di piccole spirali, nascono come pasta fresca, prodotta in seguito anche in versione secca.

Prodotto tradizionalmente casalingo, si facevano in tutto il genovesato: nell'entroterra soprattutto con la farina di castagne di produzione locale; sulla costa, invece, dove il grano arrivava via mare, con la farina di frumento, ma sempre generate dalla sapienza e dalla tecnica popolari.

Quasi simbiotico il loro rapporto con il pesto, salsa ligure per antonomasia, possibilmente realizzato al mortaio, ed eventualmente con l'aggiunta di fagiolini freschi e patate.

Ottime anche con la salsa di noci ed eccellenti con salse a base di frutti di mare o con tonno e pesce spada.